https://www.trattoriaalpescatore.com https://www.trattoriaalpescatore.com/ricetta-baccala-alla-vicentina-con-polenta <div data-rss-type="text"> <p> <strong> Per ottenere un baccalà di qualità, segui questi passaggi accurati: </strong> </p> <p> <strong> 1. Acquista 1 kg di stoccafisso di ottima qualità, preferibilmente della varietà Ragno, dal tuo pescivendolo di fiducia. </strong> </p> <p> <strong> Ammolla il pesce in una bacinella sotto acqua corrente per 4-5 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno o meglio ogni 12 ore. Sgocciola e asciuga bene il baccalà su un telo, poi rimuovi pelle e lische e taglialo in quadrati di 4-5 cm. </strong> </p> <p> <strong> <br/> </strong> </p> <p> <strong> 2. Prepara il condimento: </strong> </p> <p> <strong>   - Spella e lava le cipolle, affettale finemente e falle stufare lentamente in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi poco sale e un po' d'acqua calda. </strong> </p> <p> <strong>   - Dissala le acciughe, elimina la lisca centrale, tagliale a pezzetti piccoli e uniscile alle cipolle. Spegni il fuoco quando sono ben amalgamate e aggiungi metà del prezzemolo tritato. </strong> </p> <p> <strong> <br/> </strong> </p> <p> <strong> 3. Monta il piatto: </strong> </p> <p> <strong>   - Distribuisci metà del soffritto sul fondo di una casseruola di coccio. </strong> </p> <p> <strong>   - Infarina i pezzi di pesce e adagiali nella casseruola, uno accanto all'altro. Copri con il restante condimento, spolverizza con 20 g di Parmigiano, pepe bianco e aggiungi il latte. </strong> </p> <p> <strong>   - Versa olio a sufficienza per coprire il pesce. Cuoci sul fuoco basso per 4 ore, senza mescolare, muovendo di tanto in tanto la casseruola in senso rotatorio. Assicurati che il pesce sia sempre coperto d'olio, aggiungendone se necessario. Dopo 3 ore, aggiungi il rimanente Parmigiano. </strong> </p> <p> <strong> <br/> </strong> </p> <p> <strong> 4. Prepara la polenta e servi in piatti individuali con 3-4 pezzi di baccalà e una spolverata di prezzemolo. </strong> </p> </div> Tue, 21 May 2024 16:01:36 GMT https://www.trattoriaalpescatore.com/ricetta-baccala-alla-vicentina-con-polenta thumbnail main image